Задание:
Какие внутримолекулярные связи разрушились в ферменте каталаза при варке картофеля?
Решение:
При термической обработке любого фермента происходит разрушение слабых типов связей. В данном случае это будут водородные, ионные электростатические и гидрофобные взаимодействия.
Знаете другой ответ?