Для нормальной жизнедеятельности организму необходим пластический иэнергетический материал. Эти вещества поступают в организм с пищей. Нотолько минеральные соли, вода и витамины усваиваются человеком в том виде, в котором они находятся в пище. Белки, жиры и углеводы попадают в организмв виде сложных комплексов, и для того чтобы всосаться и подвергнутьсяусвоению, требуется сложная физическая и химическая переработка пищи. Приэтом компоненты пищи должны утратить свою видовую специфичность, иначе онибудут приняты системой иммунитета как чужеродные вещества. Для этих целей ислужит система пищеварения. Пищеварение — совокупность физических, химических и физиологическихпроцессов, обеспечивающих обработку и превращение пищевых продуктов впростые химические соединения, способные усваиваться клетками организма. Эти процессы идут в определенной последовательности во всех отделахпищеварительного тракта (полости рта, глотке, пищеводе, желудке, тонкой итолстой кишке с участием печени и желчного пузыря, поджелудочной железы) , что обеспечивается регуляторными механизмами различного уровня. Последовательная цепь процессов, приводящая к расщеплению пищевых веществдо мономеров, способных всасываться, носит название пищеварительногоконвейера. В зависимости от происхождения гидролитических ферментов пищеварениеделят на 3 типа: собственное, симбионтное и аутолитическое. Собственное пищеварение осуществляется ферментами, синтезированнымижелезами человека или животного. Симбионтное пищеварение происходит под влиянием ферментов, синтезированных симбионтами макроорганизма (микроорганизмами) пищеварительного тракта. Так происходит переваривание клетчатки пищи втолстой кишке. Аутолитическое пищеварение осуществляется под влиянием ферментов, содержащихся в составе принимаемой пищи. Материнское молоко содержитферменты, необходимые для его створаживания. В зависимости от локализации процесса гидролиза питательных веществразличают внутриклеточное и внеклеточное пищеварение. Внутриклеточноепищеварение представляет собой процесс гидролиза веществ внутри клеткиклеточными (лизосомальными) ферментами. Вещества поступают в клетку путемфагоцитоза и пиноцитоза. Внутриклеточное пищеварение характерно дляпростейших животных. У человека внутриклеточное пищеварение встречается влейкоцитах и клетках лимфоретикуло-гистиоцитарной системы. У высшихживотных и человека пищеварение осуществляется внеклеточно. Внеклеточное пищеварение делят на дистантное (полостное) и контактное (пристеночное, или мембранное). Дистантное (полостное) пищеварениеосуществляется с помощью ферментов пищеварительных секретов в полостяхжелудочно-кишечного тракта на расстоянии от места образования этихферментов. Контактное (пристеночное, или мембранное) пищеварение (А. М. Уголев) происходит в тонкой кишке в зоне гликокаликса, на поверхностимикроворсинок с участием ферментов, фиксированных на клеточной мембране изаканчивается всасыванием — транспортом питательных веществ через энтероцитв кровь или лимфу.
