Изза их кристаллической решетки, а точнее изза способа связи между атомами в кристалле металла. Главная особенность — атомы связаны между собой нежестко, а посредством электронного газа. То есть нет химических связей, которые могут разрушаться при смещении атомов — атом металла просто перескакивает на соседнюю позицию в крист. Решетке, сохраняя ближний порядок атомов в кристалле. При этом деталь не теряет прочности, т.к. при таком переходе дефекты в крист. Решетке минимальны, по сравнению с веществами, имеющими хим. Связи между узлами решетки. Поэтому высокоуглеродитсая сталь, особенно после закалки, становится хрупкой (теряет ковкость) — в таком металле много феррита, соединения Fe3C, а это уже сплав с иной крист. Решеткой, в которой есть много ковалентных связей, поэтому в случае высоких деформаций при ударе слои атомов не смещаются, как в обычном железе, а проходит трещина между кристаллами и деталь разрушается.